Virksomheden/besætningen har ansvaret for fødevarerne
Virksomheden/besætningen skal autoriseres eller registreres inden start
Alle virksomheder og besætninger bliver kontrolleret
Det handler om dyrene og fødevarerne
Kontrollen må se hele virksomheden/besætningen
Virksomhedens/besætningens rettigheder
Andre holder øje med kontrollen
Fødevarer skal være sikre, så forbrugerne ikke kan blive syge af at spise maden. Forbrugerne må heller ikke blive snydt eller vildledt af fødevarernes indpakning og mærkning. Og dyrene skal behandles ordentligt og på en måde, så der ikke spredes sygdomme eller anden forurening.
Virksomheden/besætningen har ansvaret for fødevarerne
Virksomhederne har ansvaret for, at fødevarerne er i orden når de bliver solgt – både indhold og mærkning. Og besætningsejeren har ansvaret for at drive sin bedrift ordentligt.
Hvis virksomheder opbevarer deres varer på et lager, som de ikke selv ejer, er der faste regler for virksomhedens ansvar og lagerets ansvar. Det er beskrevet i notatet i højre spalte.
Virksomhederne har også selv ansvaret for at trække varerne tilbage, hvis det viser sig at der er noget galt med dem. Og besætningerne skal sikre at smittestof ikke bliver spredt.
Myndighedernes opgave er at kontrollere, om virksomhederne og besætningerne lever op til deres ansvar. Kontrollen sker blandt andet ved at en tilsynsførende fra fødevareregionen kommer på uanmeldt kontrolbesøg.
Myndigheden skal vejlede virksomhederne og besætningerne om reglerne, men det er deres eget ansvar at overholde reglerne. Det kan de blandt andet styre med egenkontrol.
Læs mere om Egenkontrol i fødevarevirksomheder og Egenkontrol med dyrevelfærd.
Læs mere om Tilbagetrækning af fødevarer
Tilbage til top
Virksomheden/besætningen skal autoriseres eller registreres inden den går i gang
Virksomheder, som selv fremstiller fødevarer, skal autoriseres af fødevareregionen inden de må gå i gang mad at fremstille og sælge varerne.
Det gælder både for butikker, restauranter og andre detail-virksomheder med direkte salg til forbrugere og for fabrikker og slagterier og andre engros-virksomheder, der kun fremstiller og sælger fødevarer til andre virksomheder.
Virksomheder kan nøjes med at blive registreret hos fødevareregionen, hvis de kun sælger mad og drikkevarer, som andre virksomheder har fremstillet og pakket.
Det gælder både detail-virksomheder, f.eks. kiosker, og engros-virksomheder, f.eks. lagervirksomheder.
Besætninger skal registreres hos fødevareregionen.
Læs mere om Ny virksomhed - hvordan?
Tilbage til top
Alle virksomheder og besætninger bliver kontrolleret
Fødevareregionen kontrollerer alle virksomheder og besætninger i Danmark, som arbejder med fødevarer eller dyr.
Kontrollen kommer både i den mindste iskiosk, der kun har åbent om sommeren, og på fabrikken, der er i gang døgnet rundt. Og alt fra det stor gods til det lille husmandssted. Virksomheder, der laver indpakning til fødevarer – fx fryseposer og madpapir – bliver også kontrolleret af fødevareregionen.
Fødevareregionen sørger for kontrollen hele vejen fra det levende dyr til butikkens køledisk. Kontrollen kommer både hos landmanden, på slagteriet, på fabrikken og lageret, i supermarkedet og hos slagteren. På samme måde kontrolleres, om der er styr på fisken i alle led fra den er solgt på auktion, og til fiskehandleren langer den over disken.
Fødevareregionen kontrollerer også, om importører af fødevarer har sikret at varerne er i orden inden de sælges på det danske marked. Det er importørens ansvar, at der ikke slæbes sygdomme og forureninger ind over grænsen med fødevarerne.
Tilbage til top
Det handler om dyrene og fødevarerne
Fødevareregionens kontrol handler om dyrene og fødevarerne og landmandens/virksomhedens arbejde med dem.
Der er stor forskel på, hvor mange gange kontrollen kommer på de forskellige virksomheder i løbet af et år. Det afhænger bl.a. af, hvilken slags fødevarer virksomheden fremstiller og hvor store mængder, der er tale om. Af samme grund er der også forskel på, hvor lang tid, der bliver brugt på kontrol af de forskellige virksomheder.
Under kontrolbesøget bliver besætningsejerens/virksomhedens arbejde gennemgået og den tilsynsførende ser hvordan tingene foregår i praksis. Kontrollen vejleder desuden virksomheden om reglerne.
Det bliver også kontrolleret, om virksomhederne og besætningerne er indrettet, så der ikke er risiko for at dyrene bliver mishandlet eller syge eller fødevarerne bliver dårlige eller kan skade forbrugernes sundhed. Den tilsynsførende kontrollerer fx, om virksomhederne er indrettet så det er nemt at gøre rent – og kontrollerer også, at der bliver gjort rent.
Fødevareregionens kontrol handler ikke om virksomhedernes arbejdsmiljø, om de overholder SKATs regler og har orden i regnskaberne eller om de overholder miljølovgivningen. Det tager andre myndigheder sig af. Men fødevareregionen samarbejder ofte med andre myndigheder.
Læs mere om Hvor tit og Hvor længe forskellige typer af virksomheder kontrolleres
Læs mere om, hvad der kontrolleres i forskellige typer af virksomheder under punktet Sådan kontrollerer vi
Læs mere om Vejledning af virksomheder
Tilbage til top
Kontrollen må se hele virksomheden/besætningen
Når fødevareregionen kommer på kontrol i virksomhederne/besætningerne, sker det normalt uden varsel og uden at have en aftale – kontrollen kommer uanmeldt.
Kontrollen har ret til at se alle lokaler. Den tilsynsførende har også ret til at se alle papirer, der er relevante for virksomhedens arbejde med dyr og fødevarer og til at tage prøver med tilbage.
Hvis en virksomhed/besætning overtræder reglerne, kan kontrollen give indskærpelser og bødeforlæg, give påbud, forbyde salg af bestemte fødevarer, fastlægge beskyttelseszone om besætningen, lukke virksomheden i en periode eller trække en godkendelse/tilladelse tilbage.
Indskærpelser, bødeforelæg, påbud og forbud kaldes samlet for sanktioner.
Læs mere om Det må kontrollen
Læs mere om hvilke Sanktioner kontrollen kan bruge
Læs mere om hvilke Prøver, der bliver taget og hvorfor
Tilbage til top
Virksomhedens/besætningens rettigheder
Fødevarevirksomheder og besætninger har en række rettigheder overfor fødevarekontrollen.
De har fx ret til at få at vide, hvorfor den tilsynsførende kommer på kontrolbesøg og hvad der bliver fundet under kontrollen. Den tilsynsførende skal også spørge efter virksomhedens/besætningsejerens mening, og fødevarevirksomheder kan få deres kommentarer til kontrolrapporten på smiley-hjemmesiden.
Den tilsynsførende skal også fortælle, hvis et kontrolbesøg sker, fordi en forbruger eller en konkurrent har anmeldt virksomheden/besætningen til fødevareregionen.
Hvis et kontrolbesøg resulterer i et påbud eller forbud, kan virksomheden/landmanden klage over det.
Virksomhedsejere og landmænd har også ret til at få at vide, hvad der står om dem i Fødevarestyrelsens registre. Og de har ret til at få udtaget en ekstra prøve, hvis den tilsynsførende tager en prøve af varerne til laboratorie-undersøgelser.
Læs mere om Virksomheders og besætningers rettigheder
Tilbage til top
Andre holder øje med kontrollen
Fødevareregionen bliver selv kontrolleret af en række myndigheder.
Fødevarestyrelsen har internt en række kontrolsystemer til at sikre, at alle fødevareregioners arbejde har samme effekt på virksomhederne. Og både Fødevareministeriet og folketinget skal løbende have rapporter om kontrollens arbejde.
Fra udlandet kommer myndighederne fra både EU og andre lande jævnligt på kontrolbesøg for at holde øje med den danske kontrol.
Læs mere om Kontrol af kontrollen
Tilbage til top