Hvad er en risikoanalyse?
Risikoanalysen er baggrunden for virksomhedens egenkontrolprogram. En risikoanalyse er en gennemgang af sammenhængen mellem
- virksomhedens fødevareaktiviteter
- risici forbundet med aktiviteterne og
- styringsmuligheder – dvs. hvad virksomheden kan gøre for at undgå at kunderne bliver syge af at spise maden.
Det vil sige, at risikoanalysen giver virksomheden et overblik over sine kritiske kontrolpunkter (CCP’er), og hvordan de skal styres og over gode arbejdsgange (GAG’er). Dermed finder virksomheden også ud af, om den skal have et skriftligt egenkontrolprogram.
Virksomheder kan selv lave en risikoanalyse eller få hjælp til det på baggrund af
- Branchekoder
- Konsulenter
- Fødevarestyrelsens blanketter
Fødevarestyrelsen forventer, at alle virksomheder som udgangspunkt har en risikoanalyse.
Risikoværktøjet
Risikoværktøjet udgøres af:
- blanket 1-12 – risikoanalyse (virksomheder med begrænset behandling)
- oversigt over aktiviteter i virksomheden (blanketvalg)
- oversigt over mikrobiologiske farer
- oversigt over fysiske farer
- oversigt over kemiske farer
Blanketterne samt oversigten over aktiviteter i virksomhederne (1+2)
- viser sammenhængens mellem virksomhedens aktiviteter, risici og styrende foranstaltninger
- bruges digitalt ved at afkrydse virksomhedens råvaregrupper og på baggrund af korrekt udfyldelse af blanketter får virksomheden sin risikoanalyse
- kan bruges af mindre virksomheder med begrænset behandling (bl.a. eksempelbrugere)
- revideres løbende
De tre oversigter over sundhedsfarer (3-5)
- kan bruges som inspiration til udarbejdelse af risikoanalyse i branchekoder
- kan bruges af brancheorganisationer i deres arbejde med branchekoder
- revideres en gang årligt og er derfor ikke fuldt ud opdateret eller udtømmende oversigter.