Madvarer som fx hamburgerryg og pølse er typisk tilsat nitrit.
Beskytter dig mod pølseforgiftningNitrit er et vigtigt konserveringsmiddel, fordi det hæmmer væksten af den farlige bakterie Clostridium botulimum, som kan give dig pølseforgiftning (også kaldet for botulisme).
Nitrit beskytter dig altså mod at få pølseforgiftning af den mad, du spiser. Samtidig har nitrit den egenskab, at den skjuler den grå tone i kød og giver det en lyserød farve i stedet.
KonserveringsmiddelNitrit er et godkendt konserveringsmiddel (se positivlisten: E 249 og E 250), som bliver anvendt til at konservere industrielt producerede kødprodukter (produkter fremstillet af pattedyr og fugle).
Kun tilladt i små mængderProblemet med nitrit er, at nitrit danner de såkaldte nitrosaminer, som er kræftfremkaldende. Derfor er det yderst vigtigt, at der kun tilsættes den lille mængde nitrit til dine fødevarer, som er præcis nok til at forhindre at den farlige bakterie udvikler sig.
Danmark har skrappe regler for, hvor meget nitrit der må være i din mad. Dansk mad produceret økologisk er produceret uden nitrit og nitrat.
Du kan læse meget mere om nitrit og nitrat her
Svar: Ja, men udenlandske fødevarer der sælges i Danmark, skal leve op til de danske skrappe regler.
Svar: Nej, ikke når du kun får de små mængder, der er tilladt i fødevarer i Danmark. Men der findes ikke undersøgelser der udelukker en mulig risiko.
Vi ved, at nitrit danner ganske små mængder af de såkaldte nitrosaminer, der i dyreforsøg har vist sig at være kræftfremkaldende. Derfor holder Fødevarestyrelsen skarp kontrol med, at der ikke bliver tilsat mere nitrit i fødevarer i Danmark, end det er tilladt.
Svar: Ja. Nitrit er giftigt for spædbørn. Derfor skal du undgå at give dit spædbarn mad med større mængder nitrit, fx kødprodukter.
Se flere spørgsmål og svar om emnet