Holdbarhed

Færdigpakkede fødevarer skal næsten altid mærkes med en holdbarhedsdato, undtagelser er fødevarer som frisk frugt og grønt, vin, salt, sukker mv.

Der er fastsat to former for holdbarhedsmærkning: ”sidste anvendelsesdato” eller ”mindst holdbar til”.

1) ”Sidste anvendelsesdato” anvendes på fødevarer, som er meget let fordærvelige, og som derfor efter en kort periode kan udgøre en umiddelbar risiko for menneskers sundhed.

 
2) ”Mindst holdbar til”, er den dato, hvortil producenten indestår for, at fødevaren har den rette kvalitet.

Der er ingen regler for, hvor længe en fødevare kan holde sig. Det er op til de personer, der producerer fødevarerne at afgøre holdbarheden.
Der er dog en undtagelse: æg kan holde sig 28 dage, fra hønen har lagt det.

Aldrig sundhedsskadelig
En markedsført fødevare må dog aldrig komme i strid med det generelle krav om, at en fødevare ikke må være sundhedsskadelig eller uegnet til menneskeføde.

Læs mere om holdbarhed og mærkning.


Klik på spørgsmålet og få et svar

Hvilke forhold skal jeg se efter, for at afgøre om mad stadig er frisk?

​Svar: Det er ikke altid tilstrækkelig at læse”mindst holdbar til” datoen på fødevarer, tjek også varens holdbarhed efter åbning, og om køleskabstemperaturen har været 5 grader.– Se ligeledes om emballagen har været brudt. Derudover er det en god ide at lugte, se og evt. smage på fødevaren for at afgøre friskheden.

Følg også de generelle råd for god køkkenhygiejne. Madrester fra varme retter skal hurtigt på køl. Råt og opvarmet skal holdes adskilt. Kød og jordbakterier skal holdes på forskellige spækbrædder. Etc.

Er der nogle fødevarer, der kan holde sig længere end andre?

​
SVAR: Ja, især friske råvarer (frugt og grønt, mælk, fersk fisk og kød) har kort holdbarhed. Disse råvarer bliver nemt ødelagt af bakterier, gær- og skimmelsvampe, som fordærver råvaren og dermed forringer madens kvalitet og i sidste ende gør den uspiselig.

Derimod vil konserverede fødevarer have en længere holdbarhed, da konservering hæmmer bakterievækst. Konservering (såsom frysning, tørring, røgning, fermentering/gæring (fx yoghurt, ost, øl), syre/pH sænkning, og tilsætning af konserveringsstoffer) er eksempler på ofte anvendte metoder, til at forlænge holdbarheden på en fødevare.

Er det sundhedsskadeligt at spise en fødevare, hvis ”mindst holdbar til”-dato er udløbet?

​Svar:
”Mindst holdbar til” står for den dato, hvortil fødevaren bevarer den rette kvalitet. En fødevare mærket med denne datomærkning må derfor ikke gå hen og blive sundhedsskadelig efter udløb af denne dato. Fødevarens kvalitet kan dog muligvis være forringet efter denne dato.

Se flere spørgsmål og svar om emnet

Kontakt