Fødevarer, der mærkes som "økologiske", skal være fremstillet af råvarer, som stammer fra autoriserede økologiske landbrug. Derudover skal de overholde særlige krav til sammensætning og forarbejdning. De må under ingen omstændigheder være fremstillet ved brug af GMO eller ioniserende stråling.
Sammensætning af økologiske fødevarerØkologiske fødevarer må indeholde op til 5 % ikke-økologiske landbrugsingredienser. Det skyldes, at det endnu ikke er alle landbrugsprodukter, der fremstilles i tilstrækkelige mængder på økologisk form. Der er udarbejdet en EU-liste over disse produkter, og det er kun produkterne på listen, som må anvendes inden for 5 %-grænsen.
Der er tilladt langt færre tilsætningsstoffer i økologiske fødevarer end i konventionelle fødevarer. Der findes en EU-liste over hvilke tilsætningsstoffer, der er tilladt til økologiske fødevarer.
Se listerne over tilladte tilsætningsstoffer og tilladte ikke-økologiske landbrugsingredienser i henholdsvis bilag VIII A og IX i
Kommissionens forordning nr. 889/2008.
Anprisningen "ikke tilsat nitrit"Ifølge EU-listen over tilladte tilsætningsstoffer må nitrit og nitrat anvendes til økologiske kødprodukter, hvis de nationale myndigheder tillader dette. Mange lande har tilladt denne brug. I Danmark er der ikke givet sådanne tilladelser, og dette giver danske virksomheder mulighed for at anprise, at de fremstillede økologiske kødprodukter ikke er tilsat nitrit. Se kapitel 3.11.1 i
Vejledningen om økologiske fødevarer.
Forarbejdning af økologiske fødevarerForarbejdningen af økologiske fødevarer er reguleret ved, at der er udarbejdet en EU-liste over tilladte hjælpestoffer. Brug af andre hjælpestoffer er forbudt. Fysiske forarbejdningsmetoder, som kogning, tørring m.v. er derimod ikke reguleret. Det betyder, at f.eks. homogenisering er tilladt.
Se listen over tilladte hjælpestoffer i bilag VIII B i
Kommissionens forordning nr. 889/2008.
Mærkning af økologiske fødevarerNår fødevarerne overholder økologireglerne, og er fremstillet og forhandlet af økologikontrollerede virksomheder, så kan de mærkes "økologisk" i varebetegnelsen.
Det skal fremgå af ingredienslisten hvilke af ingredienserne, der er økologiske.
Færdigpakkede økologiske fødevarer skal desuden mærkes med EU-logoet, et kodenummer for økologikontrol-instansen og angivelse af den geografiske oprindelse af råvarerne - se
siden om EU's øko-logo.
Danske økologikontrollerede virksomheder kan frivilligt påsætte Ø-mærket med teksten "statskontrolleret økologisk" på de økologiske fødevarer -
se siden om Ø-mærket.
Skiltning med økologi i detailbutikker
Detailbutikker, der kun sælger økologiske fødevarer, skal ikke økologikontrolleres. Butikkerne skal imidlertid sikre, at skiltningen ud for de økologiske varer sker på en måde, der er korrekt og ikke vildledende mht. hvilke varer, der er økologiske.
Herudover skal butikkerne sikre sig dokumentation for, at de forhandlede økologiske fødevarer vitterligt er økologiske. Dette er ikke mindst vigtigt, når der er tale om ikke-færdigpakkede fødevarer - fx frugt, der forhandles i løs vægt. Dokumentationen skal kunne fremvises, når fødevareregionen er på kontrolbesøg.
Anvendes Ø-mærket i skiltningen skal markedsførings-Ø’et anvendes – dvs. Ø’et uden teksten ”statskontrolleret økologisk” – se siden om Ø-mærket.
Læs mere om kravene til detailforhandling af økologiske fødevarer i Vejledningen om økologiske fødevarer – se særligt kapitlerne 6.6 og 3.8.1.