Virksomhedens fysiske rammer skal medvirke til, at behandling og salg af fødevarer kan ske på en hygiejnisk forsvarlig måde.
Virksomhedens indretnings- og driftsmæssige forhold skal autoriseres af fødevareregionen, inden virksomheden starter sine aktiviteter.
Læs mere om autorisation af virksomheder
Indretning skal passe til virksomhedens aktiviteter
Virksomhedens indretning skal være tilpasset virksomhedens aktiviteter. Lokalerne skal have en passende størrelse og være indrettet og udformet, så der er mulighed for en god hygiejnemæssig praksis og effektiv rengøring. God hygiejnemæssig praksis indebærer bl.a., at behandling og salg af fødevarer kan gennemføres efter hygiejnereglerne, og at risikoen for krydsforurening af fødevarerne bliver minimeret.
Lokalerne skal være sikrede mod skadedyr.
Overflader, der kommer i kontakt med fødevarer, skal opfylde reglerne om materialer og genstande, som er beregnet til at komme i berøring med fødevarer.
Læs om regler for materialer og genstande til fødevarer
Krav til drift af fødevarevirksomheder
Reglerne stiller også krav til driften af fødevarevirksomheder. Der er bl.a. krav til temperatur ved varmebehandling, nedkøling og opbevaring, samt til rengøring, transport og håndtering af affald samt til uddannelse af personalet.
Fødevarevirksomhedens kontrol
Det er virksomhedernes ansvar, at fødevarerne er i orden. Fødevarestyrelsen kontrollerer samtlige virksomheder - både de, der sælger mad- og drikkevarer til forbrugerne, og de, der fremstiller og importerer fødevarer til videresalg.
Læs mere om fødevarekontrol
Læs mere om egenkontrol
Find reglerne om indretning og drift
Reglerne om indretning og drift af fødevarevirksomheder står i en række EU-forordninger og bekendtgørelser.
Find lovgivning på hygiejneområdet her