Af hensyn til fødevaresikkerheden skal fødevarevirksomhederne sørge for en tilstrækkelig effektiv rengøring og desinfektion af lokaler, inventar, udstyr, arbejdsredskaber m.v.
Rengørings- og desinfektionsmidler skal være godkendt
Virksomheden skal bruge egnede rengøringsmidler, og desinfektionsmidlerne skal være godkendt af Fødevarestyrelsen. Endvidere er der krav til mærkning og opbevaring af disse midler.
Tilsynsmyndigheden kan på et hvilket som helst tidspunkt forbyde anvendelse af konkrete rengørings- eller desinfektionsmidler, hvis anvendelsen giver sundhedsmæssige betænkeligheder eller kan forurene fødevarerne.
Rengøringsplan for virksomheden
Virksomhederne skal normalt udarbejde en rengøringsplan for hele virksomheden med forskrifter for, hvem der skal gøre rent, hvordan og hvor ofte rengøring og desinfektion skal foregå, samt hvordan rengøringskontrollen skal udføres.
Rengøring af inventar skal foretages så hyppigt, som det af hygiejniske grunde er påkrævet. Redskaber, maskiner m.m. skal rengøres og om nødvendigt desinficeres mindst én gang hver arbejdsdag. Beholdere skal altid rengøres efter tømning.
Normalt skal rengøring og desinfektion foregå som to adskilte arbejdsgange, der begge afsluttes med grundig afskylning med vand.
Desinfektion
Desinfektionen kan bestå i opvarmning ved brug af kogende vand eller damp - eller ved brug af et godkendt desinfektionsmiddel.
Desinfektion kan også ske i opvaskemaskine med en skyllevands-temperatur på mindst 80°C. Anvendelse af en opvaskemaskine med en skyllevandstemperatur på mindst 80 °C er erfaringsmæssigt desinficerende og kræver derfor ikke yderligere dokumentation.
Hvis en opvaskemaskine med en lavere skyllevandstemperatur bliver anvendt, fx sammenholdt med en længere vaske- eller skylletid - eller anvendelse af særlig sæbe, skal virksomheden kunne sandsynliggøre, at der opnås den nødvendige desinficerende effekt.