Bakterier bliver meget let spredt, når du står og håndterer fødevarer. Både sygdomsfremkaldende bakterier fra dig selv og fødevarebakterier kan du sprede til andre, hvis din personlige hygiejne ikke er god nok.
Husk at vaske hænder ved madlavning
Du skal vaske dine hænder både før - og imens - du laver mad. Det er også vigtigt at vaske hænder mellem håndtering af forskellige råvarer, fx kød, æg og den færdige mad.
Du skal også vaske hænder efter toiletbesøg, hvis du har hostet, rørt ved sår el. lign. Der kan nemlig komme tarmbakterier eller bakterier fra svælg og sår over på maden.
Det kan være nødvendigt helt at holde sig væk fra madlavning, hvis man har sår på fingre og arme - eller hvis man fx har diarré, som kan smitte andre mennesker via maden.
Sådan vasker du hænder
- Skyl hænderne under tempereret vand. Tag fingerringe af først.
- Kom fast eller flydende sæbe på hænderne, fordel sæben godt og vask hænderne i ca. 15 sekunder. Vær særlig opmærksom på at vaske fingerspidser og ved neglene. Vask også håndled og underarme, hvis armene kommer i kontakt med fødevarer.
- Skyl til sidst hænderne og evt. underarmene omhyggeligt fri for sæbe under rindende vand.
- Tør hænderne grundigt, fx i et papirhåndklæde.
Personlig hygiejne i fødevarevirksomheder
Der er særlige regler for personlig hygiejne og til personalets beklædning i forskellige typer af fødevarevirksomheder. Personer i fødevarevirksom-heder skal have en god personlig renlighed, så de ikke smitter andre med virus og bakterier.
Arbejdstøjet skal være rent. Normalt skal tøjet skiftes dagligt eller oftere afhængigt af arbejdets karakter.
Sygdom blandt personale
Personer, der lider af en sygdom, som kan overføres gennem fødevarer, må ikke arbejde i en fødevarevirksomhed, hvis de kan sprede sygdomsbakterier til fødevarerne.
Statens Serum Institut anbefaler, at køkkenpersonale med mavetarm-infektion skal sygemeldes indtil 48 timer efter, at symptomerne er stoppet. For køkkenpersonale, der passer syge børn eller andre med maveinfek-tioner, anbefales det, at man er særlig omhyggelig med hygiejnen.
Vask hænder efter kontakt med dyr
Når man rører ved dyr, kan bakterier som salmonella og campylobacter blive overført fra dyrene til mennesker og til madvarer. Derfor skal du vaske hænder efter kontakt med dyr. Det kan fx være, når børn og voksne besøger gårde og zoologiske haver, rører ved kæledyr i børneinstitutioner og i hjemmet.
Forældre og pædagoger bør sørge for, at børn vasker hænder, efter de har rørt ved dyr eller indsamlet æg i hønsehuset. Det er især vigtigt at vaske hænderne inden madlavning eller spisning.