For nogle grupper af fødevarer findes der specifikke produktstandarder. Dem kalder vi for handelsnormer eller varestandarder. De kan omfatte regler for mærkning af varerne, behandling i produktionen og opbevaring.
I nogle tilfælde stilles der særlige krav til produkternes fremstillingsmåde, analysemetoder, opbevaring samt kontrol af reglernes overholdelse.
Når varebetegnelserne er forbeholdt de definerede produkter betyder det, at kun produkter, der overholder kravene i handelsnormen/varestandarden, må sælges med de forbeholdte varebetegnelser.
Læs mere om forbeholdte varebetegnelser her.
Formålet med de forbeholdte betegnelser er at beskytte bestemte betegnelser, eksempelvis "æblemost". En forbeholdt betegnelse kan som udgangspunkt bruges i en sammensat, beskrivende betegnelse, fx "æblemost med mynte". Dog kun hvis den del af produktet med den forbeholdte varebetegelse opfylder kravene i den regulerede varestandard/handelsnorm, eksempelvis "æblemost" i frugtsaftbekendtgørelsen.
Der bliver foretaget en konkret vurdering ud fra reglerne, og varebetegnelsen må ikke være egnet til at vildlede forbrugeren.
I de fleste tilfælde gælder, at reglerne i handelsnormen/varestandarden supplerer de horisontale regler for fødevarer, herunder reglerne om mærkning, næringsdeklaration, tilsætningsstoffer, analysemetoder etc., mens der i nogle tilfælde er tale om overlappende bestemmelser.
Produkter uden en specifik handelsnorm/varestandard skal opfylde de horisontale regler for fødevarer.
EF-regler/nationale regler
Nogle regler er fastsat i EU, mens andre er fastsat nationalt.
Nogle af reglerne, handelsnormerne samt reglerne om vin er fastsat i regi af EU's markedsordninger på landbrugsområdet.
Formålet med disse regler har traditionelt været at udvikle og øge gennemsigtigheden på markederne for landbrugsvarer med henblik på at understøtte landbrugserhvervets økonomiske betingelser. Forbrugeraspektet og fødevaresikkerhedsaspektet, som er grundlæggende hensyn i den aktuelle fødevarelovgivning, har traditionelt været et sekundært hensyn.
Andre regler er fastsat i direktiver, der er gennemført i dansk lovgivning med bekendtgørelser. De regler, der er fastsat i Danmark gælder - med en enkelt undtagelser (advarselsmærkning på honning) - ikke for produkter, der er lovligt fremstillet eller markedsført i de andre medlemsstater i EF eller lande i EØS.
Vi har inddelt handelsnormer og varestandarder i fødevaregrupperne:
- Drikkevarer
- Frugt og grøntsager
- Fjerkrækød
- Mælk, mejeriprodukter og visse smørbare fedtstoffer
- Æg
- Øvrige produkter