Hvor mange bliver syge af listeria?
Over en længere årrække blev omkring 40 mennesker syge årligt af listeria i Danmark. Men der er set en stigning de seneste år til omkring 100 i 2009 og ca. 60 i 2010.
Sygdommen listeriose er forholdsvis sjælden sammenlignet med fx salmonellose, men til gengæld er listeriose en meget alvorlig og livstruende sygdom.
Særligt udsatte grupper - bl.a. ældre og gravide
Sygdom med listeria rammer oftest personer over 60 år eller patienter med svækket immunforsvar. Risikoen er størst for alkoholikere, sukkersygepatienter, personer med kræft, AIDS-patienter, ældre, gravide, fostre og nyfødte.
Dødeligheden er ca. 25% for personer i risikogruppen, men få procent hos i øvrigt raske personer.
Undgå at blive syg af listeria
Følg de tre køkkenråd og undgå listeria:
- Smid mad ud, der har overskredet "Sidste anvendelsesdato"
- Hold temperaturen i køleskabet på højst 5 grader
- Husk at når emballagen er åbnet, har maden kortere holdbarhed
Herudover gælder de generelle hygiejneråd om at varme maden ordentlig igennem og undgå at sprede bakterier fra rå madvarer til mad, der er færdig og klar til at spise.
Symptomer på sygdom med listeria
Hvis du er syg af listeria, kan du få meget variende symptomer - fra diarré og en mild influenzalignende infektion til blodforgiftning og/eller meningitis. Bakterien kan også fremkalde abort eller give sygdom hos fostre og nyfødte.
Man kan blive syg få dage efter eller op til to måneder efter, at man er blevet smittet.
Hvilke fødevarer kan man blive syg af?
Listeria kan være et problem ved fødevarer med lang holdbarhed ved køletemperatur. Man skal især være opmærksom på kødpålæg, koldrøget fisk, graved fisk og bløde oste. Rå mælk (upasteuriseret) kan også udgøre en risiko.
Bløde oste og kødpålæg pakket i modificeret atmosfære har givet en række større udbrud af listeriose i udlandet.
Bløde oste kan indeholde bakterien, hvis pasteuriseringen af ostemælken ikke har været tilstrækkelig, eller hvis osten har fået overført bakterien under modning eller pakning. Listeria kan have gode vækstmuligheder i bløde modnede oste, efterhånden som ostens pH stiger under modningen.
I kød- og fiskeprodukter, som er vakuumpakket eller pakket i modificeret atmosfære og har mange ugers holdbarhed på køl, vil Listeria monocytogenes kunne vokse uden særlig konkurrence fra andre bakterier. Listeria monocytogenes er dog følsom over for mælkesyreproduktion fra lactobaciller i vakuumpakkede fødevarer.
Hvordan kommer listeria i fødevarer?
Listeria er udbredt i jorden, på planter, i spildevand, i tarmen hos dyr og mennesker og i produktionsmiljøer, og kan derfor forekomme i en lang række almindelige fødevarer. Det er især rå fødevarer, men det kan også være varmebehandlede fødevarer, der har fået bakterierne tilført efter varmebehandlingen.