Et vigtigt led er at reducere kontamination af fødevarer i alle led fra jord til bord. Det vil sige i alle produktionsled fra primærproduktionen – forarbejdningen – opbevaringen – til tilberedningen af fødevarer i køkkenet.
Det er umuligt fuldstændigt at udrydde sygdomsbakterier i fødevarer. Men ved at tage hygiejniske forholdsregler kan man nedsætte frekvensen og graden af sygdomsbakterier i fødevarer. Dermed minimerer man den sundhedsmæssige risiko.
Myndighederne har siden starten af 90erne udviklet handlingsplaner for en række zoonoser og fødevarebårne sygdomme.
Man kan læse mere om forebyggelse og bekæmpelse af de vigtigste sygdomsbakterier campylobacter, salmonella, verotoksinproducerende E. coli m.fl. ved at klikke på links til højre og venstre i skærmbilledet.